今はやりの塩麹に漬けたゴーヤを食べたのですが、これがほどよい苦みに変わっていておいしい。でそのとき、ならばゴーヤの酢漬け、ピクルスもいけるのではと思い、作ってみました。
　レシピはいろいろありましたが、ふだんから甘すぎないピクルス（意外とありません）を探して食べていたので、砂糖を使わないものを選びました。
　スシ酢と水が1対1という簡単なものだったのですが、これは間違えました。スシ酢って甘いということに気がつきませんでした（なめてからやればよかったのですが）。２回目はリンゴ酢を使い、さらに白いゴーヤが店頭にあったのでそれで漬けたところうまくいきました。
　最初が甘くて酸っぱくて苦くてポリポリという食感なら、２回目は酸味、ほろ苦さ、ピリ辛、シャキシャキ。白いゴーヤ（白レイシ）は苦みが少なく、サラダにも使えるというのでちょうどいい具合です（苦みが好きな人は普通のゴーヤの方がいいですが）。
　ピリ辛なのは唐辛子を入れたからで、酢漬けでやや飴色になったゴーヤと赤が合います。普通のゴーヤはモスグリーンに変色します。それになぜだかわかりませんが、緑のものより白のほうが、食感がシャキシャキして歯ごたえがいいです。

リンゴ酢と香辛料は月桂樹、胡椒、唐辛子。

ふつうのゴーヤはスシ酢を使いました。輪切りではなく柵切りにしたのでゴーヤに見えません。

酢と水は1対1で一度煮立ててさます。ゴーヤのワタを取って瓶の大きさに合わせて小さく切り、さっとゆがく。瓶に香辛料（月桂樹、胡椒、２回目は唐辛子も入れました）を底に入れてからゴーヤを入れ、作った酢液をかぶるまで入れる。これで２日後冷蔵庫から出して食べられます。